Főételek

Sokfélék vagyunk, más az izlésünk, de abban egyetértünk, hogy szeretünk enni!

Minden recept kipróbált, hiszen ezeket rendszeresen készítjük otthon a családunknak, vendégeinknek.
Ha ügyes vagy, találsz egy olyan ételt is, ami Százhalombattához kapcsolódik... 

Csirkemell sült lila hagymával, chilivel és tejfölös kagylótésztával

Nagyon intenzíven fűszeres étel, jót tesz neki, hogy kicsit tompítjuk az ízeit a tejfölös tésztával.

Hozzávalók:

• 40 dkg kagylótészta
• 3 dl tejföl
  
• 4 fej lila hagyma vékony karikákra vágva
  
• 5 dkg vaj
  
• 1 dl étolaj
  
• 2 szegfűszeg, mozsárban törve
  
• 1 teáskanál koriandermag mozsárban törve
  
• 1 kis friss piros chilipaprika, kimagozva és vékony szeletekre vágva
  
• 2 egész csirkemell filé 2 cm-es kockákra vágva
  
• só és frissen őrölt bors
  

Enyhén sós vízet forralunk egy fazékban és kifőzzük a tésztát. Amikor kész leszűrjük, elkeverjük a tejföllel és visszaborítjuk a fazékba. Lefedve félretesszük a tálalásig.
A lila hagymát serpenyőben a vaj és az olaj keverékén közepes lángon, gyakran kevergetve kb. 20 perc alatt megsütjük.
Félidőben hozzá adjuk a megtört szegfűszeget,a koriandert és a felszeletelt chilit.
A megsült fűszeres hagymát kiszedjük egy szűrőbe, hogy a felesleges zsiradék visszacsepegjen a serpenyőbe, majd félre tesszük.
A serpenyőbe szórjuk a csirkekockákat és 5-7 perc alatt nagy lángon, folytonos keverés közben megsütjük.
Sózzuk, borsozzuk, majd visszaborítjuk rá a hagymát és 2-3 perc alatt összesütjük.
Tálaláskor a tejfölös tészta tetejére halmozzuk a fűszeres hagymás húst.
(Stahl magazin 2015/tél)

Bajnok Tamara

Fűszeres tarkabab főzelék

Hozzávalók:

50 dkg száraz bab

½ l paradicsomlé
½ dl olaj

nagy fej lilahagyma
babérlevél

só, bors

1 kanál liszt

A szárazbabot beáztatjuk. Estétől-reggelig. Az áztatólevet leöntjük róla és friss, sós vízben tesszük oda főni. Ha teszünk a vízbe egy mokkáskanál szódabikarbónát, akkor kevésbé fog puffasztani.

Miután megfőtt, leszűrjük.

A hagymát kockára vágjuk, pici sóval, inkább pároljuk, mint pirítjuk. Ha szép fényes, hozzáöntjük a babot. Megszórjuk liszttel, egyet kavarunk rajta, majd felöntjük a paradicsomlével és bele dobjuk a babérlevelet.

Tíz percig főzzük, utánízesítünk, ha szükséges. Füstölt hússal, tükörtojással, fasírozottal kínáljuk.

József Rozsnyai Júlia

Gombapaprikás medvehagymás gnocchival és salátával.

Gnocchit készítünk. Fél kiló sárga krumplit héjában puhára főzünk. Kihűtjük, hámozzuk és krumplinyomón áttörjük egy tálba. Adunk hozzá egy mokkáskanál sót, egy tojást, két kanál medvehagyma pesztót (egy csokor medvehagyma, 5 deka parmezán típusú sajt, pici só, fél deci olíva olaj jól összeturmixolva) kb. 20-25 dkg lisztet, amennyit felvesz, hogy lágy tészta legyen, ami könnyen elválik az edény falától.
Cipócskákra vágjuk, kinyújtjuk kolbász vastagságúra, két centis darabokra szeljük és villával picit megformázzuk.
Széles fenekű lábosban pár csepp olajjal dúsított vízben addig kell főzni, amíg felemelkedik a víz tetejére, Szűrőkanállal kiszedjük és azonnal tesszük az újabb adagot főni.
Ha készen van, meleg helyen tartjuk, amíg elkészül a gomba.

Fél kiló gombát megtisztítunk, egy nagy fej lilahagymát pici sóval fedő alatt párolni kezdünk, a falatokra vágott gombát hozzákeverjük, borsozzuk, paprikázzuk és fedő alatt negyed óráig főzzük.
Cukros-ecetes-sós lében megforgatott fejes-salátával tálaljuk. 

József Rozsnyai Júlia

Narancsos csirkecomb csíkok, színes sült zöldségekkel

Hozzávalók:

• 60 dkg cékla
  
• 60 dkg sárgarápa
  
• 10 dkg vaj
  
• fél dl olaj
  
• 80 dkg filézett csirkecomb, vagy csirkemell
  
• 2 narancs
  
• só, bors
  

A céklát és a répát egyenlő méretű kockákra vágjuk és jól összeforgatjuk az olajjal, sóval és az egyik narancs reszelt héjával. Sütőpapírral kibélelünk egy tepsit, a zöldségeket egyenletesen elrendezzük és kb. 25-30 perc alatt megsütjük.
Egy mélyebb serpenyőben megolvasztjuk a vajat, belereszeljük a másik narancs héját, belefacsarjuk a levüket és 4-5 perc alatt kicsit sziruposra főzzük.
Beletesszük a hússzeleteket és közepes tűzön lefedve megpároljuk.Ha túl sok leve marad, fedő nélkül egy kicsit elforralunk belőle.
A szaftos csirkét a sült zöldségekkel tálaljuk

Bajnok Tamara

Tejszines tészta tortaformában

Hozzávalók:

• 0,5 kg spagetti,
  
• 4dl. tejszín,
  
• 30 dkg. csirkesonka (lehet helyettesíteni bármilyen sonkával)
  
• 15dkg. reszelt sajt,
  
• 2 db. tömlős sajt(natúr, vagy szalámis)
  
• pár szem szárított paradicsom
  
• só,
  
• bors,
  
• ételízesítő,
  
• borsikafű
  

Sós vízben kifőzöm a spagettit.
A tejszínt felteszem melegedni.
A felkockázott sonkát, a tömlős sajtot és a reszelt sajtot, a szárított paradicsomot és ízlés szerint a fűszereket beleteszem a felmelegített tejszínbe. A sajtok szépen felolvadnak a masszában és ezek fogják majd össze az egészet.
A kész masszát összekeverem a kifőtt spagettival és beleteszem egy kizsírozott és zsemlemorzsával megszórt tortaformába. Enyhén meg kell nyomkodni, hogy tömör legyen.
Közepes lángon sütöm, amíg szép piros nem lesz.
Kicsit hagyom hűlni (nem teljesen), majd egy késsel körbevágom a tortaformát és utána leveszem róla.
Cikkekre vágva tálalom.
Nagyon egyszerű és gyorsan elkészíthető étel.

Kaszap Lászlóné

Hallstatt-i babos egytál

Hozzávalók 4-6 személyre:

• 20 dkg apró szemű fehér bab
  
• 15 dkg füstölt húsos szalonna
  
• 1 vörös hagyma
  
• 70 dkg comb, vagy lapocka
  
• só, bors
  
• 2-3 kakukkfű ág, vagy szárított kakukkfű
  
• 10 dkg árpagyöngy (gersli)
  
• 20 dkg köles
  
• citrom
  
• 1 lila hagyma
  

Előző este beáztatom a babot.
Egy nagy lábosban kisütöm a kockára vágott füstölt szalonnát. Ha megsült, hozzáadom a finomra aprított vörös hagymát és üvegesre párolom.
A húst 2 cm-es kockákra vágom és a hagymához adom. addig kevergetem, amíg a kockák minden oldala kifehéredik.
Hozzáadom a babot és felöntöm annyi vízzel, hogy jócskán ellepje.
Amikor forr, beletesszük az árpagyöngyöt, sózzuk, borsozzuk és megszórjuk szárított kakkukkfűvel, vagy 2-3 friss kakukkfű ággal.
Közben vékonyan felszeletelünk 1 lilahagymát és meglocsoljuk 1 citrom levével. Ezt majd a tálaláskor adjuk az étel mellé.
Lassú tűzön 30-40 percig főzzük, ha szükséges adunk még hozzá vizet.
Utoljára kerül bele a köles, aminek elég 10-15 perc.
Praktika magazin 2012/február Borbás Marcsi rovata

Bajnok Tamara

Nővérem kedvenc egybesült tarjája, tepsis burgonyával

(Előző napon el kell készíteni, hogy hidegen tudjuk felszeletelni)

A tarjáról levágom a zsíros részeket és egy kevés étolajjal/zsírral kikent kacsasütőbe teszem. Kissé a tetejét is megkenem a zsíradékkal. Kés hegyével több helyen kicsit bevagdosom a hús tetejét és a mélyedésekbe fokhagyma- és füstölt szalonna darabkákat tűzdelek. Sóval, őrölt feketeborssal és morzsolt majorannával megszórom.  
4-5 gerezd fokhagymát lereszelek és elkeverem 4-5 kávéskanál mustárral, amit egyenletesen eloszlatok a húson. 
4 db vöröshagymát, 4 szem paradicsomot, 1 kisebb zellert, 2 szál répát kisebb darabokra vágok és 5-6 fokhagyma gerezddel együtt a hús mellé teszem.
Annyi vizet (vagy ha van, hús alaplevet) öntök a hús köré, hogy a zöldségeket bőven ellepje.
A kacsasütőre ráteszem a tetejét, berakom a sütőbe 15-20 percig forrón tartom, majd a hőmérsékletet lejjebb veszem, közepes erősségűre. Így sülhet kb 45 percet, majd ezután félóránként kiveszem a tepsit a sütőből, a húst a levével locsolgatom, a levet, ha kell, meleg vízzel/lével pótolom.
Amikor a hús teljesen megpuhult, a kacsasütő tetejét leveszem és eleinte 20 percenként, majd 10 percenként meglocsolom a húst a levével, amit, ha kell, még mindig pótolok.
Akkor kész a hús, ha a teteje szépen megpirult, illetve a szaft jó sűrű, leves lett.
Hidegen lehet szépen, széles késsel szeletelni. Melegítés előtt díszíthető almaszeletekkel, amiket megszórhatunk bármilyen, általunk szeretett fűszerrel, pl. rozmaringgal. Tepsis krumplival kínálom, ami a gázsütő nagy, lapos tepsijében készül.
A meghámozott krumplit felkockázom és a sütőpapírral bélelt tepsibe terítem. 4 evőkanál olívaolajhoz keverek 1-1 kávéskanál pirospaprikát és rozmaringot, majjd ezzel átkeverem a krumplit.
220 fokon, kb 45-50 perc alatt megsütöm, tűpróbával, kóstolással ellenőrzöm, hogy elkészült-e.

Bajnok Tamara

Savanyú leveles töltött káposzta füstölt hússal Pataki tálban sütve

Hozzávalók:

• 1-2 fej savanyított hasáb káposzta
  
• 1 kg vegyes darált hús ( ½ kg lapocka, ½ hasalja)
  
• ½ kg rizs
  
• 2 fej vöröshagyma apróra vágva
  
• 3-4 fej fokhagyma reszelve
  
• Só
  
• Bors
  
• Piros csemege paprika, és egy kis csípős is
  
• Zsír
  
• Paradicsompüré
  
• Kis darab füstölt oldalas
  

Pataki tál előző estén át beáztatva
A káposzta leveleket én mindig átmosom, hogy még véletlenül se legyen sós. A darált húst az átmosott rizzsel és a fűszerekkel, hagymákkal jól összedolgozom. Zsírral lazítom egy kicsit. Pihentetem, hogy az ízek kikerekedjenek benne. :D
Addig elkészítem a leveleket. Lecsepegtetem, majd ha túl nagyoknak vélem, kettévágom őket. És megkezdődhet az ujjak tornája. Édesanyám nem sokszor "kiabált" rám, de a káposzta levelek töltése mindig csetepatéba torkollt. A beáztatott Pataki tálban szorosan egymás mellé helyezzük, majd sózzuk, és olajjal nyakon öntjük. Jöhet a következő réteg. A sózást és olajozást itt is elvégezzük. Asűritett paradicsommal  leöntjük és irány a sütő. 150 fokon ízlésszerinti puhulásig főzzük, sütjük.

Spánitz Éva

Mediterrán paradicsomos húsgombóc

Hozzávalók:

• 1/2 kg darálthús
  
• 1 l sűrített paradicsom
  
• 2 tojás
  
• szükség szerint búzadara
  
• só, bors, fokhagyma
  
• oregánó, rozmaring, kakukkfű
  
• spagetti
  

A darálthúst megfűszerezem sóval, borssal, kakukkfűvel és rozmaringgal. Beleteszem a tojásokat és egy kevés búzadarát, hogy összetartsa a masszát.
A húsból egyforma méretű kis méretű gombócokat készítek. Közben felforralom a paradicsom levet, sóval, borssal és oregánóval fűszerezem. Amikor forr, beleteszem a gombócokat. Készre főzöm. Spagettivel tálalom. Az ínyencek tehetnek rá egy kis reszelt sajtot is.

Bajnok Tamara

Mustáros hús

Hozzávalók:

• 4-6 szelet tarja,
  
• 3-4 púpos kanál mustár,
  
• 1 púpos kanál fokhagymakrém,
  
• liszt,
  
• bors,
  
• só
  
• 1dl. bor
  

A hússzeleteket kiklopfoljuk, enyhén besózzuk, majd félretesszük. A sóval óvatosan kell bánni, mert a fokhagymakrém is sós!
Amíg a hús pihen, elkészítjük a mustáros masszát.
A mustárt, a fokhagymakrémmel, az őrölt borssal összekeverjük.
A húsok mindkét oldalát bekenjük vele, majd lisztbe mártjuk.
Ezeket a bekent hússzeleteket beletesszük egy kizsírozott tepsibe, öntünk alá bort (ettől kap igazán finom ízt J) és egy pici vizet, majd lefedve megsütjük. Kb. 45 perc.
A húsra tehetünk pár szelet füstölt szalonnát, ami még jobb ízt ad az ételnek.
Sült krumpli, vagy rizs illik hozzá köretként.

Kaszap Lászlóné

Paprikás csirke puliszkával

Kis fej hagymát apróra vágunk, három kanál olajon megpároljuk, majd hozzáadjuk a feldarabolt (4 db.) csirkecombot. Átforgatjuk, sózzuk, borsozzuk, ráhintünk egy csapott evőkanál pirospaprikát, majd egy decinyi vízzel felöntjük, és fedő alatt pároljuk.
Ha a vizet elfőtte és még nem elég puha, töltsünk hozzá időnként egy -egy kanálnyi vizet.
Végül szórjuk meg egy nagy csokor apróra vágottpetrezselyemmel. 

A puliszka egy régi magyar étel ami idővel feledésbe merült. Az olasz konyha térhódítása következtében polenta néven újra divatba jött. Aminek a receptjét olvashatják, az a régi magyar változat. Egy liter vizet egy jó teáskanál sóval odateszünk főni. 
Ha forr, (csakúgy, mint a tejbegrízkészítésnél) lassanként egy negyed kiló kukoricadarát szórunk bele, miközben habverővel folyamatosan keverjük. Ha mind belekerül, akkor a tüzet takarékra állítjuk és állandóan keverve készre főzzük. Akkor van kész, ha teljesen felitta a vizet, megsűrűsödik, és kavarás közben elválik az edény falától.

József Rozsnyai Júlia

Tarja cikkburgonyával

A tarját szeletekre vágjuk, finoman megfűszerezzük sóval, borssal, zúzott fokhagymával, valamint egy kanál olajjal, majd fóliába tesszük legalább egy órára.
Addig elkészítjük a köretet.
A krumplit, kb. 80 dekát, meghámozzuk, hasábra vágjuk és sós vízben 15 percig főzzük.
Ekkor leszűrjük, és tepsibe öntjük, ahol összekeverjük 3 evőkanál olajjal.
230 fokos sütőbe tesszük és pirosra sütjük.
A húst kivesszük a fóliából.
A húst egy kis olívaolajon és vajon fedő alatt pároljuk amíg elfövi a levét,(ha nem elég puha, pici alaplével locsoljuk meg) majd addig sütjük mindkét oldalán, amíg szép piros lesz.
A húst meleg tányérra tesszük, a serpenyőben maradt szaftot pici alaplével, borsikafűvel, mokkáskanál mustárral összekeverjük és egyet forralunk rajta.

Együtt tálaljuk, a szaftot a sültre locsoljuk.

József Rozsnyai Júlia

Bospor 

(Drávamenti horvát étel) 4 adag

Készítünk egy vastag rántást (3-4 evőkanál liszttel), mikor kissé kihűlt pirospaprikával meghintjük, reszelhetünk bele fokhagymát is. Fél liter paradicsomlével (legjobb a házi befőzésű) és fél liter vízzel felengedjük kb. fele arányban, de inkább több legyen a víz, különben savanyú lesz.Megsózzuk, füstölt kolbászt vágunk bele karikára, forrástól számított 5-10 percen keresztül folymatosan keverve, ősszefőzzük.A végén egész tojásokat ütünk bele (annyit, ahány főre főzzük), ezután már nem keverjük, csak annyi ideig hagyjuk a tűzön, hogy a fehérje megfőjjön, de a sárgája folyós maradjon.
Friss, csíkokra vágott kenyérrel mártogatjuk.

Kovács Marianna

 Andalúz sertéstarja

Sóval. borssal bedörzsölt húst 1-1 ek. rozmaring, kakukkfű, egy narancs reszelt héja és leve, 2 cl sherry (én gyakran csalok és konyakot használok) és két kávéskanál olíva olajból készült páclébe forgatjuk. Egy éjszakán át pácoljuk. (Javaslom, hogy egy nejlonzacskóba zárva , azzal együtt könnyen megforgathatjuk néha, mert egyébként nem lepi ela páclé a húst, amely 2-2.5 kg is lehet!) Másnap 3 evőkanál . olíva olajban pirítsuk körbe a húst, öntsük rá a páclevet plusz még 4 cl sherryt és két és fél dl húslevest - akár kockából készültet - tegyük 180 fokos sütőbe és süssük másfél órán át, illetve 2 órán át - ha egy egész tarját sütsz! Közben 3 dkg. vajból és 3 dkg cukorból fél narancs levéből főzzél szirupot. Két narancsot szeletelj 1 cm-is szeletekre és ebben a szirupban főzd egy-egy percet egy-egy oldalát. A húst vágd 2 cm-es szeletekre, a szeletek közé tedd a narancsszeleteket. A hús szaftját besűrítve külön tálald. 

László Endréné

Különleges rizs

az Andalúz sertéstarjához (is)

2 pohár rizs, 4 pohár víz, 4 ek. olaj (vaj), 4 dkg mazsola, 2 dkg mandula, 2 dkg - esetleg - pineafenyő magja, 1 kávéskanál só, 1/4 teáskanál őrölt bors, 2 szem szegfűbors, 1/4 teáskanál fahéj A rizst fél órával főzés előtt alaposan megmossuk, majd leöntjük róla a vizet. A vizet felforraljuk sózzuk, borsozzuk, beletesszük a rizst, megkeverjük, majd lefedve igen lassú tűzön pároljuk, amíg meg nem puhul. Forrás után már nem szabad keverni! Jó, ha tálalás előtt 20 percet lefedve áll és tovább dagad. Az olajban -(vajban) hámozott mandulát, mazsolát, ha van píneafenyő magot aranyszínűre pirítunk, s a rizs tetejére szórjuk. (Ha mazsolát is pirítunk , vigyázzunk meg ne égjen : akkor hagyjuk abba a sütést, ha a szemek szép gömbölyű kis labdákká puffadtak, s a színük aranypiros. Ha mazsolát is használunk, akkor egy csipet fahéjat vagy szegfűborsot is tegyünk bele a borssal együtt) 

László Endréné